霉菌毒素分析依赖于对天然真菌或霉菌产生的有毒化合物进行检测和定量。

霉菌毒素检测异常复杂，因为这些化合物通常是小分子（< 1000 Da），且物理和化学性质大相径庭。有害霉菌毒素及其代谢物的种类可能有数百种，而其中一些类别会对全球食品和饲料供应链造成重大危害。

遭受环境因素（例如地区温度、收获前的降雨或原材料和食品成品的储存及运输条件恶劣）影响的作物受霉菌毒素污染的风险更高。这些毒素可以在农田中即将成熟的玉米、谷物、大豆、高粱、花生及其他食品和饲料作物中积聚，甚至运输期间在谷粒中积聚。受病原菌污染的土壤、谷物或其他作物随后会受到霉菌毒素的污染，对食用这些产品的人造成危害。

长期食用受污染的农产品可能会导致霉菌毒素中毒症（霉菌毒素中毒）。这种疾病会导致出现急性症状（例如恶心、呕吐和皮疹）和慢性副作用（例如人体或动物细胞过程抑制）。面对此挑战，制定更加严格的霉菌毒素控制法规、开发能对这些毒素进行有效鉴定和定量的霉菌毒素分析方法比以往更加重要。

设立使用液质联用 (LC-MS/MS) 进行霉菌毒素检测的黄金标准
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