由于这些食品样品本身十分复杂，并且分析低含量的染料化合物颇具挑战，使得分析食品中的染料特别困难。

食品染料，通常被称为颜色添加剂，常见于我们吃的许多食品中，添加的目的有多种，例如，使颜色更明艳、使产品更有趣和促进食欲，等等。尽管许多颜色添加剂公认为是安全的或者符合 GRAS，然而研究发现，食用含有染料的食品或可能增加儿童多动症的发生几率。尽管如此，仍然缺乏公认的食品安全合规标准。

例如，美国法规 允许儿童果汁饮料含有红色染料 40 号，并允许用黄色染料 5 号和 6 号为通心粉和奶酪染色。而英国的法规 却相反，规定禁止使用这些人工色素，欧洲其余国家/地区 则强制要求对食用染料的潜在健康影响贴出警告标签。同样，食品中浓缩的化学染料限制也因国家/地区而异。染料，如偶氮染料，被禁止作为食品添加剂并受到严格管制，而其他染料只属于需要关注的化学品，应持续监测。

目前，政府机构对颜色添加剂的监控和监管愈加严格。因此，实验室应采用有效的高灵敏度分析技术来追踪食品样品中的染料。然而，鉴于食品样品本身的复杂性，分析食品样品中低含量的染料化合物仍然十分棘手。

高分辨率液质联用（LC−MS/MS）：定量复杂样品中的低含量染料
质谱法凭借以下优势成为食品染料分析的理想解决方案：

• 仪器的灵敏度可以增加样品稀释，以消除基质干扰
• 这种工作流程有助于在一次运行中分析多种染料

正是凭借这些重要特征，LC-MS/MS 系统得以准确、快速地定量食品样品中存在的靶向/非靶向化学染料。