作为一种预防措施，可靠的食品过敏原检测可以最大限度降低过敏原进入食品链的风险，目前对这种检测技术的需求颇为迫切。

现如今，许多人都患有某种过敏症。例如，在美国，大约每 13 个儿童（18 岁以下）中就有一个饱受过敏症困扰。形象点说，相当于每间教室大约有两个孩子患有过敏症！更重要的是，接触过敏原可能导致致命性反应，称为过敏反应。考虑到这一因素以及公众健康和安全的利益，全球监管部门要求食品制造商和生产商必须加强对产品标签的警惕意识。

例如，欧洲食品安全局 (EFSA) 要求食品制造商对含有面筋、牛奶和乳制品、鸡蛋、坚果、花生、大豆、鱼、甲壳类、软体动物、芹菜、羽扇豆、芝麻、芥末和亚硫酸盐的包装产品贴标签。而美国食品药品监督管理局 (FDA) 则要求食品制造商明确列出八种最常见的过敏食品：牛奶、鸡蛋、鱼、贝类、坚果、花生、小麦和大豆。

FDA 还称，食品过敏并没有真正的治疗方法。在受影响人数持续攀升的同时，有效的措施就是严格避免食品过敏原。这样一来，过敏原患者不得不高度依赖准确的食品标签作为预防措施，以帮助他们预防不良反应。然而，有时候未申报的过敏原会无意中进入食品，加上成分之间的交叉接触，使事情变得更加复杂。例如，不含花生的食品可能与含花生的产品在同一场所进行包装。这就可能导致两种产品及其成分之间发生交叉污染。如果食品制造商不申报这种情况，相关食品就有可能流入市场，危及消费者健康和制造商的声誉。因此，找到罪魁祸首并不那么简单。为此，食品制造商积极与食品检测实验室密切合作，以准确追踪和鉴定这些过敏原。

食品安全过敏原检测进展 
尽管食品检测实验室已经有多项技术来筛查食品过敏原，然而大多数工作流程都无法与 LC-MS/MS 试验的能力相提并论。SCIEX 提供多种过敏原筛查方法，使用液相色谱 (LC) 和串联质谱 (LC-MS/MS) 同时分析一系列食品（原材料和烘焙食品）中的多种过敏原。

在 SCIEX，我们不断努力开发方法和工作流程，使您能够生产更安全的食品并确保食品标签准确。作为对我们承诺的证明，SCIEX 高度灵敏的食品过敏原方法入选 AOAC INTERNATIONAL 正式方法委员会 (OMB) 的第一行动正式方法 (FAOM) 类别，我们为此倍感自豪。