监测食品处理过程中产生的有害化学物质
食品本身就是一种化学品，在混合、加热和包装等加工步骤中，可能产生潜在的有害化学副产物或加工污染物。
丙烯酰胺是一种十分常见的加工污染物，存在于薯条、薯片和其他食品中。多环芳烃 (PAH) 通常在烘烤或烟熏食品和肉类的过程中产生，4-甲基咪唑 (4-MEI) 在含有焦糖着色剂的食品生产过程中形成，在可乐、酱油和烘焙食品中都曾发现它的身影。
这些污染物并非故意产生，但由于一些种类如果大量摄入会具有致癌作用，因此成为常规监测的重点目标。液质联用（LC/MS/MS）具有高灵敏度和选择性，适用于食品中污染物的常规监测，也可用于食品科学和技术进步中可能出现的未知加工污染物的筛查和鉴定。
丙烯酰胺的灵敏度和绝对定量结果
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